２００２年４月１６日（火） 春の山野を思い出させる旬のウドを使った炒めものです。これまた旬のタケノコと一緒に春の味を楽しんでください。 ウドのシャリシャリとした歯ざわりとゆで豚から出る旨味とが何ともオイシイ一品です。 ウドはアクが強いので、食べる直前に調理してくださいね。 　 Sachiko Nonaka 野中幸子 北九州市出身。約20年前から岡山市内で飲み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも飲み屋の料理人と自称する。 【おことわり】 材料の量は何人分というご紹介のしかたをしておりません。だいたいの目安としてお考えください。 また、使用する調味料の分量を明記していない場合は、お好みでお使いください。

【材料】 ウドの身・・・・・１本 大きめのシイタケ・・・・・４枚 ゆでたタケノコ 絹さや・・・・・８枚 ゆで豚 ゴマ油 塩 コショウ ガーリックパウダー 紹興酒（または、酒） 鶏がらスープの素 オイスターソース しょうゆ ブラックペッパー 【作り方】 �@ウドの身を５ｃｍ位の長さに切り桂剥きし、適当な大きさの乱切りにする。 �Aシイタケとゆでたタケノコを大きめに切る。 �B絹さやをサッと湯通ししておく。 �Cゆで豚は１ｃｍ位の厚さに切る。 �Dよく熱したフライパンにゴマ油をひき、ゆで豚を炒める。 �E�Dにシイタケを加え、塩、コショウ、ガーリックパウダーを入れる。 �Fシイタケがしんなりしてきたら、ウドを加え、紹興酒少々を入れる。 �G�Fにゆでたタケノコを加え、鶏がらスープの素少々とオイスターソースを入れ、しょうゆで味をしめる。 �H最後に絹さやを彩りで加え、お好みでブラックペッパーをふる 。 【調理時間】　 約１０分