２００２年４月２３日（火） 辛いもの好きにはたまらない、結構な辛さの肉味噌です。このままいただいてもGoodですが、お豆腐と一緒に炒めたり、中華麺にかけたり、またこの肉味噌をベースにカレーを作ってもおいしいです。 つくりおきしておけば、何かと”つかえる”一品です。 　 Sachiko Nonaka 野中幸子 北九州市出身。約20年前から岡山市内で飲み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも飲み屋の料理人と自称する。 【おことわり】 材料の量は何人分というご紹介のしかたをしておりません。だいたいの目安としてお考えください。 また、使用する調味料の分量を明記していない場合は、お好みでお使いください。

【材料】 豚ひき肉・・・・・３００ｇ にんにくのみじん切り・・・・・大さじ１ 白ネギのみじん切り・・・・・・大さじ２〜３ しょうがのみじん切り・・・・・大さじ１ 生しいたけのみじん切り・・・・・・小サイズ４枚分 タケノコの堅い部分のみじん切り・・・・・・大さじ５ ネギの小口切りまたは白髪ネギ ゴマ油 紹興酒（または、酒）・・・・・・大さじ２ 鶏がらスープ 豆板醤 赤味噌 黒七味・・・・・・小さじ１ 砂糖・・・・・・大さじ１ 水溶き片栗粉・・・・・・大さじ３ 【作り方】 １．熱した鍋にゴマ油をひき、にんにく、白ネギ、しょうがのそれぞれみじん切りを炒める。 ２．続いて、生しいたけ、タケノコのみじん切りを加えて炒める。（この時、油が少ないようなら足す。） ３．いったん鍋を火からおろし、豚ひき肉を加え他の材料となじませる。 ４．再び鍋を火にかけ、紹興酒を入れて炒める。 ５．４に、かぶる程度に鶏がらスープを入れて炒める。 ６．５に豆板醤、赤味噌、黒七味（なければ山椒）を入れて炒める。 ７．６に砂糖を入れて炒める。 ８．ちょっと硬いかな・・・くらいの水溶き片栗粉を入れ、仕上げにネギの小口切りまたは白髪ネギをちらす。 【調理時間】　 約１５分