２００２年５月１４日（火） 大きめに切ったレンコンのサクサク感が楽しめるミートボールです。 ミートボールはゆるゆるの状態で形作るのが中をふんわりおいしく作るポイント。 ソースを和風にしたり、パン粉をつけてミンチカツにしたりと、応用も楽しめる一品です。 　 Sachiko Nonaka 野中幸子 北九州市出身。約20年前から岡山市内で飲み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも飲み屋の料理人と自称する。 【おことわり】 材料の量は何人分というご紹介のしかたをしておりません。だいたいの目安としてお考えください。 また、使用する調味料の分量を明記していない場合は、お好みでお使いください。

【材料】 太めのレンコン・・・・・１０ｃｍ 合挽き肉・・・・・・６００ｇ シイタケ・・・・・・４枚 玉ねぎ・・・・・・大１個 食パン（５枚切り）・・・・・・１枚半 卵・・・・・・２個 パセリ グリーンアスパラ（付け合せとして） トマト（付け合せとして） ナツメグ シナモン セロリパウダー（あれば） 塩 コショウ 牛乳 片栗粉・・・・・・大さじ２ 市販のホワイトソース･･･１缶（２８５ｇ） トマトジュース…１缶（１６０ｇ） 【作り方】 １．レンコン、シイタケ、パセリは大きめのみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにしておく。 ２．食パンは牛乳につけておき、適当な大きさにちぎる。 ３．付け合せ以外の材料に、ナツメグ、シナモン、塩、コショウ、あればセロリパウダーを加えよくまぜる。 ４．３に片栗粉を加え、よくこねる。 ５．食べやすいピンポン球くらいの大きさに形づくる。 ６．５を油で揚げる。 ７．ホワイトソースにトマトジュースを混ぜてソースを作る。（味をみて物足りなければ、コンソメやコショウを加える。） ８．サッと茹でたアスパラと湯剥きしたトマトをくし型に切り、添える。 【調理時間】　 約４５分