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＜Editor's Diary＞
２００２年５月２８日（火）
おいしくて美容にもいいのだけど食べにくいのが手羽先。その手羽先の身だけをほぐして白ネギと一緒にあっさり塩・胡椒で炒めた一品。
使わない手羽先の先っぽでとったスープを使って、シンプルなラーメンも作ってみましょう。その辺のラーメン屋さんも顔負けのラーメンができますよ。
Sachiko Nonaka
野中幸子
北九州市出身。約20年前から岡山市内で飲み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも飲み屋の料理人と自称する。
【おことわり】
材料の量は何人分というご紹介のしかたをしておりません。だいたいの目安としてお考えください。
また、使用する調味料の分量を明記していない場合は、お好みでお使いください。
【材料】
鶏手羽先
白ネギ
酒
塩
コショウ
片栗粉
サラダ油
ゴマ油
ガーリックパウダー
【作り方】
１．鶏手羽先の先端は切り落とす。（この先端でラーメンのスープをとります。）
２．１を酒、塩、コショウで下味をつけ、軽く片栗粉をまぶしてサラダ油で揚げる。
３．２を手でさいてほぐす。（あまり細かくほぐさないように）
４．白ネギは３cm位の長さに切り揃える。
５．熱したフライパンにゴマ油をひき、３と４を入れて炒める。
６．５に塩、コショウ、ガーリックパウダーを加えて炒める。
【調理時間】
約３０分
