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２００２年６月１１日（火）
キュウリとレッドオニオンのエスニックサラダ

ベトナムの魚醤ヌクマムを使ったドレッシングが食欲をそそるオトナのサラダ。
トウガラシは香りがいいのでぜひ生のものを使ってください。それとライムの酸味が決め手。
イカを入れてもドレッシングととても合っておいしいですよ。

Sachiko Nonaka
野中幸子
北九州市出身。約20年前から岡山市内で飲み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも飲み屋の料理人と自称する。

【おことわり】
材料の量は何人分というご紹介のしかたをしておりません。だいたいの目安としてお考えください。
また、使用する調味料の分量を明記していない場合は、お好みでお使いください。

【材料】
きゅうり
レッドオニオン
セルフィーユまたはコリアンダー（お好みで）

※ドレッシングの材料
トウガラシ（生）・・・・・・２本　
ライム・・・・・・１．５個
酢・・・・・・大さじ２
ヌクマム（ベトナムの魚醤）・・・・・・大さじ２　
砂糖・・・・・・大さじ１
おろしニンニク・・・・・・少々

【作り方】
１．きゅうりは三等分に切り、スライサーで薄くスライスし、氷水につけてシャキッとさせる。
２．レッドオニオンは半分に切り、スライサーで薄くスライスし、氷水に一瞬さらす。
３．生のトウガラシはタネをぬいて、ななめ薄切りにする。
４．３とドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
５．器にきゅうりとレッドオニオン、お好みでセルフィーユかコリアンダーを盛りつけ、ドレッシングをかけていただく。

【調理時間】　
約１０分