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２００２年６月１８日（火）
夏らしさを感じるニガウリを使って、甘みそをつくります。捨てる部分を最小限に…というのがさっちゃんのポリシー。今回はナスの皮も捨てずに使います。
ピリ辛のお好きな方は豆板醤を入れてください。
また、ナスに合うものはお豆腐にも合うので、ナスの代わりにお豆腐にかけてもおいしくいただける甘みそあんです。
Sachiko Nonaka
野中幸子
北九州市出身。約20年前から岡山市内で飲み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも飲み屋の料理人と自称する。
【おことわり】
材料の量は何人分というご紹介のしかたをしておりません。だいたいの目安としてお考えください。
また、使用する調味料の分量を明記していない場合は、お好みでお使いください。
【材料】
ニガウリ・・・・・・１本
ナス・・・・・・５本
赤みそ・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・大さじ３
酒・・・・・・大さじ２
だし汁・・・・・・大さじ５
砂糖・・・・・・大さじ１
【作り方】
１．ナスは皮をむいて
縦二つに切り、水につけてアク抜きする。
２．ニガウリはタネをとり、斜め薄切りにする。
３．１をペーパータオルなどでよく拭いて、サラダ油で素揚げする。
４．ニガウリとナスの皮も一緒に素揚げする。
５．あらかじめ調味料をよく混ぜておき、弱火にかける。
６．揚げたナスに甘みそあんをかけていただく。
【調理時間】
約１５分
