【作り方】
１．鴨のつみれを作っておく。
２．鴨のロースは、フライパンで表面を程よく焼き付けた後、１cm厚くらいに切っておく。
３．白ネギは薄く斜めに切り、鴨と一緒にサッと炒めておく。
４．だし汁に常温からつみれを入れ煮立たせる。　
５．４にみりんとしょうゆを加え、少し甘辛く味をつける。
６．５から一旦つみれを取り出し、蕎麦と鴨のロースを入れて煮る。
７．蕎麦に火が通ったら器に盛り、白ネギ、つみれ、ロースをのせる。
８．ゆでたほうれん草か三つ葉を青みとして飾り、お好みで山椒をかけていただく。

【調理時間】　
３０分