（１）そら豆はさやごと塩ゆでした後、さやから出して、さらに皮をむき実を取り出す。
★さやから出したそら豆は、つめとは反対の部分に切れ目を入れ、つめの方から実を押し出すようにすると簡単に皮がとれます。

（２）そら豆にだし汁、生クリーム少々を加えミキサーにかける。
★だし汁を加えるときは、一度にたくさん入れてゆるくなりすぎないようにしましょう。かたさを見ながら調整してください。

（３）２を鍋にうつし、酒を加え煮立たせ、その後冷ます。

（４）冬瓜は皮と種を取って、食べやすい大きさのサイコロ状に切っておく。

（５）４を鍋にうつし、だし汁、しょう油、みりん、酒を加え、やわらかくトロンとなるまで煮、水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、冷蔵庫で冷やす。

（６）器にそら豆のスープを入れ、中央に冬瓜を盛る。

（７）彩りに、いくらやエビ、そら豆等を飾る。