仕上げに酢を使うことでベーコンの脂っこさが消え、さっぱりおいしくいただけます。冷やしてもおいしいですが、ベーコンだけは別にして冷やしてくださいね。
ナス ベーコン 枝豆 サラダ油 コショウ ガーリックパウダー 酢
（１）ナスはヘタだけ残して皮をむき、素揚げする。
（２）ベーコンは、１cm角に切る。枝豆は茹でてさやからはずしておく。
（３）熱したフライパンにほんの少々サラダ油をひきベーコンを炒め、コショウ、ガーリックパウダーで味をととのえる。
（４）３に枝豆を加え軽く炒めたら、仕上げに酢を振り入れひと混ぜし、器に盛った揚げナスに添える。 ★お酢は、できるだけおいしいものを使いましょう。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
