材料もレシピもシンプル、なのにとぉってもおいしい豚のうま煮です。臭み消しのネギやしょうがも不要です。今まで豚の角煮に挑戦したことがないという方、ぜひ一度この方法でトライしてみてください。
豚バラ肉（ブロック） 水 焼酎 黒砂糖
（１）鍋に豚バラ肉を入れ、水と焼酎をたっぷり加え、アクをとりながらやわらかくなるまで煮る。
（２）１を１cm位の厚さに切る。 ★味がしみやすいように薄めにスライスします。
（３）別の鍋に黒砂糖、焼酎、しょう油、水を入れ、２を加えて煮る。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
