ポテトサラダがあまったときなど、こんなオープンサンドにして召し上がってみませんか？パンは普通のものでもいいのですが、独特な香りと酸味があるライ麦パンがよく合うと思います。
ゆで卵 帆立貝柱 ポテトサラダ ライ麦パン マヨネーズ 粒マスタード 生クリーム
（１）ゆで卵はザク切りにし、帆立貝柱はほぐしておく。
（２）ポテトサラダに１と、マヨネーズ、粒マスタード、生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
（３）２をライ麦パンにのせる。 ★パンはトーストしない方がおいしいと思います。
（４）あれば、仕上げにケーパー、ドライトマトのオリーブオイル漬けを飾る。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
