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（１）もめん豆腐は茹でてザルに上げ、水気をしっかり切る。その後さらに、ペーパータオルで水気をふき取る。
（２）１を細かくつぶし、ねり辛子、中味噌を加えてよく混ぜ合わせ、辛子味噌をつくる。
（３）れんこんは皮をむいて６〜８センチ位の長さに切り、穴に辛子味噌を詰める。
（４）れんこんに衣をつけて、中温の油でカラリと揚げる。
★衣は、少し固めに作ってください。
★揚げている途中に竹串をさしてみて、芯まで通ったら中まで火が通っているはずです。
（５）４を１センチ弱の厚さに切り、器に盛る。
★出来たてより、１日くらい置いておいていただく方がおいしいような気がします。お試しください。
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