骨付きの鶏もも肉を使い和風仕立てにしたスープ。鶏の骨からいいだしが出て、コクがありながらさっぱりとした味に仕上がります。スープはご飯にかけてだし茶漬け風、もしくは、今流行りのスープカレーのようにご飯をスープに浸しながら食べてもいいかも…。
鶏肉（骨付きもも肉） 三つ葉
和風のだし汁 酒 塩 淡口しょう油
（１）鶏肉は大きめのぶつ切りにする。
（２）だし汁に１を入れ、火にかけグツグツ煮る。 ★だしがしっかり出るよう、グツグツ煮てください。
（３）鶏肉に火が通り柔らかくなったら、酒、塩で味をととのえる。味がもの足りない場合は、淡口しょう油を加える。
（４）器に入れ、三つ葉を飾る。 ★まずは鶏肉を楽しみ、スープはご飯にかけて、だし茶漬けの要領でいただいてください。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
