和のイメージの強い穴子ですが、こんなイタリアンサラダとも相性バッチリ。合わせる野菜は、最近よく出回っているサラダセロリを。ちょっと辛味があって穴子とよく合います。
サラダセロリ サニーレタス レッドオニオン 焼き穴子
ピンクペッパー レモン オリーブオイル バルサミコ酢 コショウ
（１）サラダセロリは洗って4cm程度の長さに切る。サニーレタスは洗って、食べやすい大きさにちぎっておく。レッドオニオンは薄切りにしておく。
（２）焼き穴子は5cmくらいの長さに切っておく。
（３）器に１と２を盛り、ピンクペッパーをちらし、レモンを添える。
（４）ドレッシングとして、オリーブオイル、バルサミコ酢、コショウをかけ、レモンかライムを搾っていただく。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
