ねっとりした食感がおいしい里いもを牛肉と一緒に甘辛く煮ました。煮くずれを防ぐため里いもの面取りをし、下茹ですることにより、あっさりと仕上がります。ご飯がすすむ一品です。
牛肉（薄切り） 里いも 三つ葉 銀杏
酒 しょう油 オニオンパウダー 砂糖
（１）牛肉は食べやすい大きさに切る。
（２）鍋に、酒、しょう油、オニオンパウダー、砂糖を合わせて煮立て、１の牛肉を加えサッと煮て、肉を取り出しておく。 ★必要なら、少量の水をたしてください。
（３）里いもは皮をむき、できるだけ面取りをしてから下茹でし、水気を切っておく。
（４）２の煮汁に３の里いもを入れて、煮汁をからめるように弱火で煮る。
（５）４に牛肉を戻して煮、最後は強火にして水分を飛ばす。
（６）器に盛り、茹でた三つ葉、銀杏を飾る。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
