【ホワイトソースを作る】鍋にバターを焦がさないように弱火で溶かし、小麦粉を加え木べらで混ぜながら焦がさないように炒める。いったん火からおろし、冷たい牛乳を一気に加え泡だて器でサーッと手早く混ぜる。よく混ざったら再び弱火にかけ、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。最後に生クリームを加え、塩コショウする。

（１）里いもは皮をむき、人参も皮をむき適当な大きさに切って下茹でしておく。ベーコンは細かく切っておく。

（２）鍋にお湯と固形ブイヨンを加え、煮立ったら、１とあらかじめ白ワインで煮ておいたほたて貝柱を汁ごと入れ、ホワイトソースを加え少し煮込む。

（３）塩コショウで味をととのえ、器に盛り、みじん切りしたパセリを飾る。