牡蠣がおいしい季節なので、味噌チゲはいかがでしょう？スープに牡蠣のエキスが溶け込んで黙っていても（？）おいしく仕上がるはず。
牡蠣 豆腐 しめじ ニラ （A） ・合わせ味噌 ・コチュジャン ・市販のキムチの素 ・鶏がらスープの素 ・紹興酒 ・水
（１）牡蠣はざるに入れて流水ですすぎ洗いする。豆腐、しめじ、ニラは適当な大きさに切る。
（２）Aの調味料を合わせ火にかけ、１を加えひと煮立ちさせる。
★鍋の最後にうどんやラーメンを入れてもおいしいです。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
