らっきょうのシャキシャキした歯ざわりとサッパリ感、そして甘味が揚げ豚とベストマッチ。豪華に見えて簡単に作れる便利な一品です。ぜひお試しください。
豚肉（角切り） らっきょう ネギ （A） ・卵白 ・片栗粉 ・しょうが ・にんにく ・コショウ ・しょう油（少々） ・酒（少々） ・砂糖（隠し味として）
（１）豚肉は大きければひと口大の大きさにし、（A）の調味料で下味をつける。
（２）少し味を染ませた後、１を油で揚げる。
（３）あたたかいご飯に２とスライスしたらっきょうを加え、混ぜ合わせる。 ★このとき、らっきょうの漬け汁を少し加えるとさっぱりした味に仕上がります。
（４）器に盛り、ネギや糸唐辛子等を飾る。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
