千葉に行かれていたお客さんから白魚の釜揚げをいただきました。春は白魚の旬ですね。今回は天ぷらにしてみました。釜揚げでいい塩加減がされていますので、衣には味付け不要です。（生の白魚を使われる場合は、衣に塩を加えてください。）
白魚の釜揚げ 三つ葉 薄力粉 片栗粉 冷水 揚げ油
三つ葉は根元を切り落とし、1ｃｍのザク切りにしておく。
ボウルに薄力粉と片栗粉をふるい入れ、冷水を注ぎ、手早く混ぜて、衣をつくり、白魚、三つ葉を加えてサックリと混ぜる。
揚げ油を170℃に熱し、を少しずつすくって入れ、揚げる。
★今回は、春らしいそらまめを素揚げして添えました。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
三つ葉は根元を切り落とし、1ｃｍのザク切りにしておく。
ボウルに薄力粉と片栗粉をふるい入れ、冷水を注ぎ、手早く混ぜて、衣をつくり、白魚、三つ葉を加えてサックリと混ぜる。
揚げ油を170℃に熱し、
を少しずつすくって入れ、揚げる。
