春の定番の煮物です。 材料はすべて下茹でしてあるので、それほど煮込む必要はありません。薄味の味付けで、野菜の味をしっかり味わってください。もしも残ったら、天ぷらにするとおいしいですよ。
筍 蕗 わらび 木の芽 だし汁 薄口しょう油 酒 塩 みりん
筍と蕗、わらびは下茹でし、適当な大きさに切っておく。
鍋にだし汁、薄口しょう油、酒、塩、みりんほんの少々を入れ、煮立ったら、筍を入れて煮る。 ★みりんは、ほんの少々、かくし味程度に使ってください。
しばらくしたら蕗とわらびを加え、サッと煮る。
器に盛り、木の芽を飾る。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
筍と蕗、わらびは下茹でし、適当な大きさに切っておく。
鍋にだし汁、薄口しょう油、酒、塩、みりんほんの少々を入れ、煮立ったら、筍を入れて煮る。
しばらくしたら蕗とわらびを加え、サッと煮る。
器に盛り、木の芽を飾る。
