がらエビは岡山の地のエビです。身は小さいですが、味がよくいいダシもとれます。今回はそのがらエビの旨みをまるごと味わえるそうめんのご紹介です。
がらエビ そうめん オクラ 酒 水 みりん 砂糖
鍋に、たっぷりの酒、水、みりん、砂糖を入れ、殻がついたままのがらエビを加え火にかけ、ひと煮立ちしたら火をとめ、冷たくなるまでしばらく置いておく。 ★この後、煮汁も一緒に冷蔵庫に入れて冷たく冷やしておくとよいでしょう。
ゆでたそうめんを器に盛り、のがらエビ、茹でたオクラをのせ、の煮汁をかけていただく。 ★がらエビは殻のままいただくと頭の味噌をおいしくいただけますよ。 ★煮汁そのままでは味が濃いと思われる方は、だし汁で割ってください。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
鍋に、たっぷりの酒、水、みりん、砂糖を入れ、殻がついたままのがらエビを加え火にかけ、ひと煮立ちしたら火をとめ、冷たくなるまでしばらく置いておく。
ゆでたそうめんを器に盛り、
のがらエビ、茹でたオクラをのせ、
