鶏もも肉は皮にフォーク等を突き刺し穴をあけておく。

水を入れた鍋にを入れ、鶏がらスープ、コショウ、ショウガのスライス、乾燥レモングラスを加え火にかける。

鶏肉に火が通ったら火を止め、冷めるまでそのままにしておく。

から鶏肉を取り出しスライスする。スープの上澄みを別の鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、少し硬めに茹でておいたビーフンとキクラゲ（あらかじめ水に戻し千切りにしたもの）を加え、さらに2〜3分煮る。
★スープの味をみて、もの足りない場合は、塩・コショウで味をととのえてください。

器に飾りつけ、茹で鶏は柚子コショウで、汁ビーフンは糸唐辛子等をかけていただく。