普通なら酢を使うところ、沖縄特産シークヮーサーの果汁でしめたキスを使った混ぜ寿司です。酸味ほどほど、まろやかでさわやかな味に仕上がりますよ。
キス キュウリ 新れんこん 梅干 ミョウガの甘酢漬け 酢飯
シークヮーサー100%果汁
キスは塩を振りしばらくおいておいた後、水で塩をよく洗い落とし、シークヮーサー果汁につける。 ★魚の状態を見て、塩をする時間や果汁につけておく時間を調整してください。
キュウリは輪切りにしてキュウリもみにしておく。新れんこんは皮をむいて5ミリ厚程度のいちょう切りにし下ゆでした後シークヮーサー果汁につけておく。
酢飯に、のキス、のキュウリもみ、新れんこん、刻んだ梅干の実、ミョウガの甘酢漬けを加え、混ぜ合わせる。 ★お好みで、ゴマやちりめんじゃこをかけていただいてください。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
キスは塩を振りしばらくおいておいた後、水で塩をよく洗い落とし、シークヮーサー果汁につける。
キュウリは輪切りにしてキュウリもみにしておく。新れんこんは皮をむいて5ミリ厚程度のいちょう切りにし下ゆでした後シークヮーサー果汁につけておく。
酢飯に、
のキス、
のキュウリもみ、新れんこん、刻んだ梅干の実、ミョウガの甘酢漬けを加え、混ぜ合わせる。
