天ぷらにしたハモをさっぱりいただけるみぞれ煮にしてみました。大根おろしを加えるので、だし汁は少し濃い目の味付けにしておく方が美味しいと思います。
骨切りのハモはひと口大に切り、酒、塩、コショウで下味をつけておく。新ゴボウは、マッチ棒より少し太めのせん切りにし、素揚げしておく。
卵と冷水をボールに入れて溶き、片栗粉を加えて混ぜる。そこに、のハモを加え、軽く混ぜ合わせ、180℃の揚げ油で揚げる。
熱した一番だしに、薄口しょう油、酒、お好みでみりんで味つけし、煮立たせる。 ★味は、少し濃い目の方が美味しいと思います。
にハモの天ぷらを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。水気をしぼった大根おろし、素揚げゴボウを加え、ひと煮立ちさせる。煮汁ごと器に盛り、小口切りしたネギを飾る。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
骨切りのハモはひと口大に切り、酒、塩、コショウで下味をつけておく。新ゴボウは、マッチ棒より少し太めのせん切りにし、素揚げしておく。
卵と冷水をボールに入れて溶き、片栗粉を加えて混ぜる。そこに、
のハモを加え、軽く混ぜ合わせ、180℃の揚げ油で揚げる。
熱した一番だしに、薄口しょう油、酒、お好みでみりんで味つけし、煮立たせる。
にハモの天ぷらを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。水気をしぼった大根おろし、素揚げゴボウを加え、ひと煮立ちさせる。煮汁ごと器に盛り、小口切りしたネギを飾る。
