根菜類がおいしい季節となりました。薄味のおだしに根菜類の旨味がたっぷり溶け出して、いい味に仕上がりますよ。そのままでも美味しいですが、柚子コショウの辛味と風味がさらにその美味しさを引き立たせてくれます。
材料をひと口大よりやや小さめに乱切りする。★だしをとるときに使った昆布も四角く切っておきましょう。
だし汁にみりん、酒、薄口しょう油を加え、の材料を炊く。★味付けは薄味に。★できれば、材料は別々に炊き込みあとで合わせましょう。そうすることで、煮すぎることなく材料の歯ざわりも楽しめます。
炊き上がったら汁ごとお椀に盛り、柚子コショウでいただく。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
材料をひと口大よりやや小さめに乱切りする。
だし汁にみりん、酒、薄口しょう油を加え、
の材料を炊く。
炊き上がったら汁ごとお椀に盛り、柚子コショウでいただく。
