時間はかかりますが、煮込むだけで絶品のスープが出来上がる牛テールをシチューに仕立てました。ポイントは白ワインと粗みじんに切ったセロリ。濃厚なスープがサラサラとアッサリいただけるシチューになりました。
テールは１節ずつ切ってよく洗う。水を入れた深鍋にテールを入れ、水から煮込む。途中で灰汁取りをこまめに行い、水の量が減れば随時水を足しながら、4時間ほど煮込む。★鍋のふたはしません。
のテールの身離れがよくなったら、デミグラスソース、白ワイン、トマトの水煮、粗みじんに切ったセロリ、月桂樹の葉、オニオンパウダーを加えさらに煮込む。
コンソメスープの素少々と塩コショウで味をととのえる。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
テールは１節ずつ切ってよく洗う。水を入れた深鍋にテールを入れ、水から煮込む。途中で灰汁取りをこまめに行い、水の量が減れば随時水を足しながら、4時間ほど煮込む。
のテールの身離れがよくなったら、デミグラスソース、白ワイン、トマトの水煮、粗みじんに切ったセロリ、月桂樹の葉、オニオンパウダーを加えさらに煮込む。
コンソメスープの素少々と塩コショウで味をととのえる。
