青いニラよりも柔らかく、香りが優しいのが特徴の黄ニラは岡山の特産物でもあります。クセがなく食べやすい黄ニラを使った卵とじはお店でも人気の一品。火を通しすぎないのがポイントです。
黄ニラは4、5cmの長さに切り、たっぷりのゴマ油でしんなりするまで焦がさないように炒める。
卵を溶きほぐした中に（A）を加え、よく混ぜ合わせ、その中にを入れてからめ合わせる。
を再びフライパンに戻してサッと火を通す。
北九州市出身。約20年前から岡山市内で呑み屋を経営。知るヒトぞ知る伝説の隠れ家「301」を手掛けたことは有名。「お酒に合う料理はご飯のおかずにもなる」との持論のもと、あくまでも呑み屋の料理人と自称する。
黄ニラは4、5cmの長さに切り、たっぷりのゴマ油でしんなりするまで焦がさないように炒める。
卵を溶きほぐした中に（A）を加え、よく混ぜ合わせ、その中に
を入れてからめ合わせる。
を再びフライパンに戻してサッと火を通す。
